Approche sensitive des plantes

Depuis quelques années, la cueillette de plantes sauvages comestibles connaît un regain d’intérêt. D’ingrédient essentiel de notre alimentation, les plantes sauvages sont passées au statut de complément occasionnel voir d’expérience culinaire dépaysante.

Notre motivation essentielle est de retrouver le lien au sauvage. En cela, la cueillette est un bon support puisqu’elle sollicite tous nos sens et fait appel à notre gourmandise. Par contre, avec la perte de notre état de nature, nous avons aussi perdu la vigilance qui s’impose.

La règle la plus importante en cueillette sauvage est de récolter uniquement des plantes identifiées avec certitude. Nous commençons par observer le milieu dans lequel nous sommes: prairie sèche, bord de rivière, lisière de forêt, sous bois humide… Chaque espace abrite sa cohorte d’espèces spécifiques.

Quand nous abordons une plante, nous allons d’abord l’observer de loin. Sa taille, sa couleur, sa forme générale donnent déjà de nombreuses indications. En se rapprochant, nous pouvons regarder la forme exacte de ses feuilles, leur implantation, la pilosité ainsi que des structures spécifiques. Si la plante n’est pas en fleur et qu’un doute persiste nous allons marquer l’endroit et revenir plus tard dans l’année.

Si nous sommes sûr de notre identification, nous pouvons la confirmer en froissant une feuille et sentir son odeur. Par contre, l’odeur sans examen attentif de la plante ne suffit pas. Si vous cueillez de l’ail des ours pendant cinq minutes, les feuilles de muguet cueillies par mégarde sentirons l’odeur d’ail présente sur vos mains. Chaque année on peut déplorer de graves intoxications. Il est important d’être vigilant pour chaque feuille récoltée.

Enfin, quand votre identification est certaine, vous pouvez mâchouiller une feuille et entrer dans un monde de saveurs où les parfums primordiaux vont vous relier à dame nature. Laissez libre cours à votre imagination pour les préparer.

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